Rote-Beete-Risotto mit grünem Spargel

Schneide die Schalotte fein und schwitze sie in der Hälfte der Butter glasig an.

Gib den Risottoreis hinzu und dünste ihn kurz mit. Rühre die geriebene Rote Beete ein und dünste sie ebenfalls kurz an.

Lösche alles mit Weißwein ab und lasse ihn einkochen. Füge nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, während du das Risotto regelmäßig umrührst, bis der Reis cremig und gar ist.

Rühre den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto und halte es warm.

Brate den grünen Spargel in der restlichen Butter bissfest an.

Richte das Risotto auf Tellern an, verteile den Spargel darauf und würze mit Salz und Pfeffer. Serviere sofort.